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どどめせ
- 調理時間：約90分
- カロリー（1人分）466kcal
材料（5合/10人分）
- 米
- 5合
- 昆布
- 5cm角
- 干しえび
- 25g
- 干し椎茸
- 20g
- ごぼう
- 1/2本
- かんぴょう
- 20g
- 人参
- 1本
- ちくわ
- 大1本
- 酒
- 50cc
- サラダ油
- 少々
A
- 砂糖
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ3/4
- しょうゆ
- 大さじ2と1/2
- 干し椎茸の戻し汁
- 170cc
- 干しえびの戻し汁
- 30cc
- みりん
- 少々
B
- 砂糖
- 大さじ2
- 塩
- 大さじ1/2
- らっきょう酢
- 100㏄
＜飾る具＞
- 錦糸卵、干し椎茸の甘辛煮、ちくわ、さやえんどう、花型人参
- 各適量
作り方
- 米は洗ってザルに上げ、水気をきっておく。
- 干しえびは水で戻す。
- 干し椎茸は水で戻して薄切り、ごぼうはささがきにして水に浸けてアクを抜く。かんぴょうは水で戻してから１㎝幅に切って茹でる。人参は細切り、ちくわは縦半分に切って小口切りにする。
- 2の干しえびと3の具材を油で炒め、〈Ａ〉を入れてひと煮たちする。
- 4を煮汁と具に分ける。
- 炊飯器に1の米と、煮汁、酒を入れて普通の水加減に合わせ、昆布、具をのせて炊く。
- 炊き上がったら10分ほど蒸らして昆布を取る。一旦具を取りだし、ご飯の部分に合わせた〈Ｂ〉の調味料を回しかける。
- 具をご飯の上に戻し入れ、ざっくりと混ぜ合わせて器に盛り、錦糸卵を全体に散らし、＜飾る具＞を彩りよく飾る。
復活の味！備前ぬく寿司
高瀬舟の船頭が偶然炊き込みご飯に酸っぱくなったどぶろくをかけたところ、これがおいしく、「どぶろくめし」が「どどめせ」になまったことが由来とされる長船地域に伝わる郷土料理。ばら寿司の元祖とも言われています。温かいままいただけるのも特徴です。
