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丸太寿司
- 調理時間：約30分
- カロリー（1個分）：100kcal
材料（20個分）
- 米
- 3合
- 酒
- 大さじ1
- 昆布
- 10cm角
＜合わせ酢＞
- 酢
- 大さじ4
- 砂糖
- 大さじ4
- 塩
- 小さじ1と1/2
- 炒りごま
- 適量
- ★ままかりの酢漬け※1
- 20尾
- しょうが
- 適量
- わさび
- 適量
＜飾り＞
- レモン、紅しょうが
- 各適量
- （ままかりの酢漬けレシピを参照）
作り方
準備
♦ままかりの酢漬けを２日ほど前から作っておく。
（ままかりの酢漬けレシピを参照）♦しょうがの酢漬けを作る。ままかりを漬け込んだ合わせ酢を適量取り分け、しょうがの薄切りを漬けておく。
- お米は酒、昆布を入れ、普通より少なめの水で炊く。
- 酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて合わせ酢を作る。
- ご飯が炊きあがったら昆布をとり、合わせ酢を全体に回しかけ、うちわで扇いで切るように混ぜて手早く冷ます。途中で炒りごまも加える。
- すし飯を20等分して握り、わさび、しょうがの酢漬け、ままかりの酢漬けをのせる。
- 器に丸太寿司を盛り付け、レモン、紅しょうが（好みで春菊）を添える。
ままかりの酢漬け
材料（20個分）
- ままかり
- 20尾
- 塩
- 適量
- 酢
- 1カップ
- 砂糖
- 大さじ4
作り方
- ままかりはうろこ、背びれ、頭を落とす。はらわたを取り除いて腹開きにして中骨を取る。
- 表裏に塩をふり、冷蔵庫で半日から１日ほど寝かせる。
- ままかりをなるべく重ならないように並べ、酢、砂糖を合わせた液に１日ほど漬け込む（途中で何回か裏返す）。
普通より大きめに握ったシャリはボリューム満点。ままかり（別名でサッパともよばれています）のさっぱりとした旨みが酢とよく合います。ごまとしょうがの香りもアクセントとなって旨さ絶妙！
